餐饮服务3.0,不得面对面就餐:一人一公筷,一客一用一消毒!
北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐 、全面使用公筷公勺 、落实“一客一用一消毒”制度 ，并强化环境与员工卫生管理。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐 ，以减少飞沫传播风险 。内部食堂需采用分时段错峰就餐方式，避免人员聚集 。
一）餐饮具和茶具：首选物理消毒，煮沸15-30min ，或按说明书使用高温消毒箱（柜）消毒；也可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 min后 ，再用清水漂洗干净。
严格单间开放数量，单间开放数量不得超过单间总量的50%。大厅减少桌椅摆放 ，餐桌实际使用数量不超过平时的50% ，注意桌位间距，餐桌之间距离不小于1米 ，不安排非同行顾客同桌就餐 ，提醒顾客缩短就餐时间，做到一客一消毒 。
广大市民要继续当好防控的主人 ，自觉勤洗手、讲卫生 ，不串门、不集聚 、不扎堆 。严禁玩扑克 、打麻将、聚餐聚会 、聚众闲聊等聚集性活动。
不符合条件的不得擅自恢复堂食经营 。各餐饮服务单位负责人为疫情防控和食品安全第一责任人，在营业前要开展安全隐患排查 ，对经营场所 、设施设备、餐饮器具等开展全面消毒 ，对腐烂变质 、过期的食品原料进行清理 。
为防止人员聚集,疫情期间,食堂应如何安排就餐?
〖壹〗 、食堂每天都要在员工就餐前后进行消毒，每天都要对做饭场所消毒，确保食堂每天的空气流通。每次用餐前 ，要求就餐人员必须用肥皂等消毒产品洗手 。 测量体温 我们在一日三餐前都要对员工测量体温 ，一旦发现异常必须第一时间内隔离，送到医院检查 。七 、分批次用餐 我们将员工的用餐时间岔开 ，避免集中用餐发生交叉感染。
〖贰〗 、疫情防控期间 ，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控 ，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐 。
〖叁〗 、线上报餐：精准统计需求 ，避免集中排队操作流程：学生通过手机端选取菜品、完成结算，系统实时汇总订单数据并反馈至食堂 。食堂根据统计结果精准备餐 ，减少食材浪费 ，同时避免学生集中到食堂点餐引发的交叉感染风险。优势：学生可提前规划用餐，减少现场等待时间 。食堂按需备餐 ，提升运营效率 。
〖肆〗 、疫情防控期间用餐管理：机关食堂需严格落实限流要求 ，实行错峰用餐制度。就餐人员需分时段 、分批次进入食堂，采用一人一桌形式，确保每批次堂食人数不超过食堂容量的70%。同时 ，每餐需定量提供打包饭盒 ，鼓励干部职工分散就餐以减少聚集风险 。
疫情防控期间单位食堂环境如何防范
〖壹〗、疫情防控期间单位食堂环境防范措施如下：环境清洁与消毒食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手 、台面等）需每天定时清洁消毒 。推荐使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂，将抹布浸湿后擦拭表面 ，作用30分钟后用清水擦净。餐具 、炊具等需通过高温煮沸或专用消毒柜处理 ，确保彻底灭活病毒 。
〖贰〗、保持环境清洁 。学校 、托幼机构 、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头 、门把手，台面等）要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭 ，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒 。『2』保持食堂内空气流通 ，经常开窗通风换气 。
〖叁〗 、疫情防控期间，食堂需从环境管理、人员健康 、食材采购与加工 、餐具消毒等多方面加强防范 ，具体措施如下：食堂环境管理公共接触物品消毒食堂内的水龙头、门把手 、台面等高频接触区域需每天定时清洁消毒 ，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭，消毒后保持通风干燥。此方法同样适用于居家环境消毒 。
〖肆〗 、疫情防控期间 ，有条件的企事业单位应采取定点分时供餐制 ，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐 。
〖伍〗、食堂入口及结算环节均需人脸识别，既规范内部人员就餐流程 ，又确保监管流程科学合理。例如 ，员工进入食堂时系统自动识别身份，未绑定人员无法进入 ，避免外部人员混入 。红外测温：在人脸识别环节同步进行非接触式体温监测 ，体温异常自动告警 。
